• info@jamonesjpd.com

  • +34 912 961 580

Différences entre Jambon de bellota et de cebo

DECOUVREZ NOTRE PATA NEGRA ACHETEZ-LE



La nouvelle normative de qualité du jambonIbériqueapprouvé dans le premier trimestre de 2014, donne lieu à une nouvelleclassification des qualités du jambon ibérique. Cette classification ne s’appuiepas seulement dans la nomenclature mais aussi sur un système de couleurs présentes sur les étiquettes,lequel facilite la reconnaissance.
Selon la nouvelle normative dans l’univers ibérique on peut trouver 4 catégories que font référence aux différents combinassions de race et alimentation possibles. En ce qui concerne la race, ils font référence au degré de pureté de la race, c’est à dire, qu’elle soit mélangé ou pas avec des races de porc blanc (fondamentalement le Duroc). Dans le cas de l’alimentation ils font référenceau type de nourriture que le porc reçoit (glandes, fourrage ou unecombinaison des deux), ainsi qu’à la façon de laquelle il la reçoit (en liberté dans la Dehesa o sur uneferme).
Cette nouvelle normative exige aussi que les images utilisées soient vinculés à la qualité décrit, de telle façon qu’on ne voit pas des images de porcs en liberté dans les produits de cebo, etc. Finalement, la normative limite l’utilisation de l’expression PATA NEGRA, à la plus haute qualité d’ibérique: de bellota 100% ibérique.
La normative est très rigoureux et explicite sur l’utilisation des noms décrits en bas, ils doivent être utilisés dans cet ordre spécifique et avec exactement ces mots ; n’importe quelle variation suppose un manquement grave de la normative.
La façon plus facile de comprendre la différence entre une et autre qualité est à travers d’un cadre comme ce que vous trouvez en bas; car si bien la normative règle uniquement la race, l’alimentation et l’élevage, les différents combinassions donnent lieu àdes autres différencesdans la production.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Race 100% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique
Alimentation Glandes Glandes Fourrage Fourrage
Elevage Dans la Dehesa en liberté Dans la Dehesa en liberté Dans un enclos de la Dehesa Dans une ferme
Age moyenne à l’abattage 22 mois 14mois 12mois 10mois
Temps moyen de maturation 42mois 30mois
20mois
20mois


Ces différencesdans la productionont naturellement un refletdans le produit final, au cas contraire il n’aurait de la place que pour le produit plus économique! On trouvera les différencesfondamentalement sur la saveur, l’arôme et la texture, mais aussi dans les couleurs et les formes. Comme il ne sera pas toujours possible de gouter le produit avant de l’acheter on va vous donner quelques traits différentiels que vous aideront à distinguer un produit de l’autre sans avoir besoin de le gouter.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Poids moyenne en pièce terminé 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuration Patte fine etstylisé Diverseselon le jambon Diverse selon le jambon Diverse selon le jambon
Couleur de la viande Rouge intense et brillant, avec veiné blanc Rouge avecveiné blanc Rougeavec un certain veiné blanc Rouge avec une teinte violette
Couleur grasse Jaunâtre
Tendant àjaunâtre Blanchâtre Blanche
Texture Trèsgras à l’extérieur, parvenant même à goutter de l’huile Gras à l’extérieur Tendant à gras à l’extérieur Sec à l’extérieur et pas trop fibrose

La nouvelle normative de qualité du jambonIbériqueapprouvé dans le premier trimestre de 2014, donne lieu à une nouvelleclassification des qualités du jambon ibérique. Cette classification ne s’appuiepas seulement dans la nomenclature mais aussi sur un système de couleurs présentes sur les étiquettes,lequel facilite la reconnaissance.
Selon la nouvelle normative dans l’univers ibérique on peut trouver 4 catégories que font référence aux différents combinassions de race et alimentation possibles. En ce qui concerne la race, ils font référence au degré de pureté de la race, c’est à dire, qu’elle soit mélangé ou pas avec des races de porc blanc (fondamentalement le Duroc). Dans le cas de l’alimentation ils font référenceau type de nourriture que le porc reçoit (glandes, fourrage ou unecombinaison des deux), ainsi qu’à la façon de laquelle il la reçoit (en liberté dans la Dehesa o sur uneferme).
Cette nouvelle normative exige aussi que les images utilisées soient vinculés à la qualité décrit, de telle façon qu’on ne voit pas des images de porcs en liberté dans les produits de cebo, etc. Finalement, la normative limite l’utilisation de l’expression PATA NEGRA, à la plus haute qualité d’ibérique: de bellota 100% ibérique.
La normative est très rigoureux et explicite sur l’utilisation des noms décrits en bas, ils doivent être utilisés dans cet ordre spécifique et avec exactement ces mots ; n’importe quelle variation suppose un manquement grave de la normative.
La façon plus facile de comprendre la différence entre une et autre qualité est à travers d’un cadre comme ce que vous trouvez en bas; car si bien la normative règle uniquement la race, l’alimentation et l’élevage, les différents combinassions donnent lieu àdes autres différencesdans la production.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Race 100% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique
Alimentation Glandes Glandes Fourrage Fourrage
Elevage Dans la Dehesa en liberté Dans la Dehesa en liberté Dans un enclos de la Dehesa Dans une ferme
Age moyenne à l’abattage 22 mois 14mois 12mois 10mois
Temps moyen de maturation 42mois 30mois
20mois
20mois


Ces différencesdans la productionont naturellement un refletdans le produit final, au cas contraire il n’aurait de la place que pour le produit plus économique! On trouvera les différencesfondamentalement sur la saveur, l’arôme et la texture, mais aussi dans les couleurs et les formes. Comme il ne sera pas toujours possible de gouter le produit avant de l’acheter on va vous donner quelques traits différentiels que vous aideront à distinguer un produit de l’autre sans avoir besoin de le gouter.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Poids moyenne en pièce terminé 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuration Patte fine etstylisé Diverseselon le jambon Diverse selon le jambon Diverse selon le jambon
Couleur de la viande Rouge intense et brillant, avec veiné blanc Rouge avecveiné blanc Rougeavec un certain veiné blanc Rouge avec une teinte violette
Couleur grasse Jaunâtre
Tendant àjaunâtre Blanchâtre Blanche
Texture Trèsgras à l’extérieur, parvenant même à goutter de l’huile Gras à l’extérieur Tendant à gras à l’extérieur Sec à l’extérieur et pas trop fibrose

La nouvelle normative de qualité du jambonIbériqueapprouvé dans le premier trimestre de 2014, donne lieu à une nouvelleclassification des qualités du jambon ibérique. Cette classification ne s’appuiepas seulement dans la nomenclature mais aussi sur un système de couleurs présentes sur les étiquettes,lequel facilite la reconnaissance.
Selon la nouvelle normative dans l’univers ibérique on peut trouver 4 catégories que font référence aux différents combinassions de race et alimentation possibles. En ce qui concerne la race, ils font référence au degré de pureté de la race, c’est à dire, qu’elle soit mélangé ou pas avec des races de porc blanc (fondamentalement le Duroc). Dans le cas de l’alimentation ils font référenceau type de nourriture que le porc reçoit (glandes, fourrage ou unecombinaison des deux), ainsi qu’à la façon de laquelle il la reçoit (en liberté dans la Dehesa o sur uneferme).
Cette nouvelle normative exige aussi que les images utilisées soient vinculés à la qualité décrit, de telle façon qu’on ne voit pas des images de porcs en liberté dans les produits de cebo, etc. Finalement, la normative limite l’utilisation de l’expression PATA NEGRA, à la plus haute qualité d’ibérique: de bellota 100% ibérique.
La normative est très rigoureux et explicite sur l’utilisation des noms décrits en bas, ils doivent être utilisés dans cet ordre spécifique et avec exactement ces mots ; n’importe quelle variation suppose un manquement grave de la normative.
La façon plus facile de comprendre la différence entre une et autre qualité est à travers d’un cadre comme ce que vous trouvez en bas; car si bien la normative règle uniquement la race, l’alimentation et l’élevage, les différents combinassions donnent lieu àdes autres différencesdans la production.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Race 100% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique
Alimentation Glandes Glandes Fourrage Fourrage
Elevage Dans la Dehesa en liberté Dans la Dehesa en liberté Dans un enclos de la Dehesa Dans une ferme
Age moyenne à l’abattage 22 mois 14mois 12mois 10mois
Temps moyen de maturation 42mois 30mois
20mois
20mois


Ces différencesdans la productionont naturellement un refletdans le produit final, au cas contraire il n’aurait de la place que pour le produit plus économique! On trouvera les différencesfondamentalement sur la saveur, l’arôme et la texture, mais aussi dans les couleurs et les formes. Comme il ne sera pas toujours possible de gouter le produit avant de l’acheter on va vous donner quelques traits différentiels que vous aideront à distinguer un produit de l’autre sans avoir besoin de le gouter.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Poids moyenne en pièce terminé 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuration Patte fine etstylisé Diverseselon le jambon Diverse selon le jambon Diverse selon le jambon
Couleur de la viande Rouge intense et brillant, avec veiné blanc Rouge avecveiné blanc Rougeavec un certain veiné blanc Rouge avec une teinte violette
Couleur grasse Jaunâtre
Tendant àjaunâtre Blanchâtre Blanche
Texture Trèsgras à l’extérieur, parvenant même à goutter de l’huile Gras à l’extérieur Tendant à gras à l’extérieur Sec à l’extérieur et pas trop fibrose

La nouvelle normative de qualité du jambonIbériqueapprouvé dans le premier trimestre de 2014, donne lieu à une nouvelleclassification des qualités du jambon ibérique. Cette classification ne s’appuiepas seulement dans la nomenclature mais aussi sur un système de couleurs présentes sur les étiquettes,lequel facilite la reconnaissance.
Selon la nouvelle normative dans l’univers ibérique on peut trouver 4 catégories que font référence aux différents combinassions de race et alimentation possibles. En ce qui concerne la race, ils font référence au degré de pureté de la race, c’est à dire, qu’elle soit mélangé ou pas avec des races de porc blanc (fondamentalement le Duroc). Dans le cas de l’alimentation ils font référenceau type de nourriture que le porc reçoit (glandes, fourrage ou unecombinaison des deux), ainsi qu’à la façon de laquelle il la reçoit (en liberté dans la Dehesa o sur uneferme).
Cette nouvelle normative exige aussi que les images utilisées soient vinculés à la qualité décrit, de telle façon qu’on ne voit pas des images de porcs en liberté dans les produits de cebo, etc. Finalement, la normative limite l’utilisation de l’expression PATA NEGRA, à la plus haute qualité d’ibérique: de bellota 100% ibérique.
La normative est très rigoureux et explicite sur l’utilisation des noms décrits en bas, ils doivent être utilisés dans cet ordre spécifique et avec exactement ces mots ; n’importe quelle variation suppose un manquement grave de la normative.
La façon plus facile de comprendre la différence entre une et autre qualité est à travers d’un cadre comme ce que vous trouvez en bas; car si bien la normative règle uniquement la race, l’alimentation et l’élevage, les différents combinassions donnent lieu àdes autres différencesdans la production.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Race 100% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique 50% à 75% Ibérique
Alimentation Glandes Glandes Fourrage Fourrage
Elevage Dans la Dehesa en liberté Dans la Dehesa en liberté Dans un enclos de la Dehesa Dans une ferme
Age moyenne à l’abattage 22 mois 14mois 12mois 10mois
Temps moyen de maturation 42mois 30mois
20mois
20mois


Ces différencesdans la productionont naturellement un refletdans le produit final, au cas contraire il n’aurait de la place que pour le produit plus économique! On trouvera les différencesfondamentalement sur la saveur, l’arôme et la texture, mais aussi dans les couleurs et les formes. Comme il ne sera pas toujours possible de gouter le produit avant de l’acheter on va vous donner quelques traits différentiels que vous aideront à distinguer un produit de l’autre sans avoir besoin de le gouter.

De Bellota 100% Ibérique De Bellota Cebo de Campo Cebo
Poids moyenne en pièce terminé 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuration Patte fine etstylisé Diverseselon le jambon Diverse selon le jambon Diverse selon le jambon
Couleur de la viande Rouge intense et brillant, avec veiné blanc Rouge avecveiné blanc Rougeavec un certain veiné blanc Rouge avec une teinte violette
Couleur grasse Jaunâtre
Tendant àjaunâtre Blanchâtre Blanche
Texture Trèsgras à l’extérieur, parvenant même à goutter de l’huile Gras à l’extérieur Tendant à gras à l’extérieur Sec à l’extérieur et pas trop fibrose