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AIDE-FAQs

 

Quelle différence y a-t-il  entre le Jambon de Jabugo et le Jambon Ibérique ?

Le jambon de Jabugo est celui qu'a été produit et élaboré à la Sierra de Jabugo (Huelva). Cette ville, qu'appartient à l'Appellation d'Origine Jambon de Huelva, produit des jambons dès temps immémoriaux. Beaucoup de monde pense que ces jambons proviennent de porcs d'une race spéciale. En réalité, la clé pour la production des meilleurs jambons est son origine: des porcs de  race 100% ibérique. Ils y en a plusieurs races ibériques, mais  en particulier, une qui est autochtone de la zone : le taché de jabugo, qu'a la peau avec des taches blanches. En définitive, le meilleur jambon de jabugo est en effet, le jambon ibérique.


En quoi se différence le Jambon serrano du Jambon ibérique ?

L'adjective serrano ne rapporte ni a une race ni a une qualité de jambon. Uniquement indique le type de coupe, en V, que se réalise pour extraire la pate du porc. Les jambons serranos sont obtenus de porcs non ibériques et que normalement ni vivent en liberté, ni se nourrissent de blands. C'est pour cela, qu'ils n'ont pas le goût exclusif que donne le porc ibérique de bellota. 

 


Pata negra et Jambon ibérique sont-ils synonymes?

Pata Negra fait allusion à la couleur du sabot, mais ni tous les porcs ibériques ont le sabot noir, ni le sabot noir est exclusif de cette race. La qualité est définie fondamentalement par la race et l'alimentation, ainsi, un porc de race ibérique, alimenté fondamentalement à base de glands donnera, si le séchasse et la maturation sont les adéquats, les meilleurs jambons.

 


Que sont les petits points blancs qu'il y a dans mon jambon?

Se sont des cristaux formés principalement par un aminoacide appelé  tiroxine, qu'apparaissent lors de la dégradation des protéines. Elles ne sont pas dangereuses, au contraire, son apparition est la preuve d'une bonne curation et d'un affinage optimal.

 


 Quelle est la proportion d'os dans un jambon?

L'os représente le 30% du poids du Jambon et le 40% du poids de la paleta. Une fois coupé en morceaux, les oses sont un magnifique ingrédient pour faire une soupe.


Pourquoi la paleta est-elle beaucoup moins chère que le jambon ?

La différence de prix entre la paleta et le jambon est due fondamentalement au temps de maturation qu'a besoin chaque produit. La paleta est, dans nôtre séchoir, de 18 à 24 mois, et le jambon de 36 à 42 mois. Cette différence est due à que le jambon a un pourcentage plus élevé de viande et un pourcentage inférieur d'os que la paleta.  


Ont les tranches de pate de jambon le même goût que celles de paleta.

Normalement,  les jambons des pates postérieurs (pate) sont préférés que ceux des pates d'avant (paleta ou paletilla) par sa meilleur esthétique lors de la tranchée, mais réellement le goût est pratiquement le même, et seul les grands dégustateurs peuvent les différenciés.
La différence de prix est due à que la proportion de viande est plus élevée pour les pates et le temps de maturation est également plus élevé.
Au moment de l'achat, il faut tenir en conte que le produit perd ses propriétés au bout de 3 ou 4 semaines. Il faut pourtant le consommer en avant. 


Bénéfices du Jambon pour la santé.

Les porcs ibériques, élevés en montanera, ont des caractéristiques génétiques et de processus d'élaboration différent que ceux qui appartiennent à d'autres races de porc, qui sont alimentés à base de composés, car ceux qui sont libres font beaucoup plus d'exercice que les autres, et ont une alimentation à base d'herbes et glands (ou bellotas), que se caractérisent par avoir un contenu élevé d'acide oléique, qui est supérieur au 65%. Des études récentes, on conclue que le jambon ibérique fait descendre les niveaux sanguins de cholestérol totale et du cholestérol -LDL. En plus, ces acides gras monoinsaturés diminuent l'oxydation du cholestérol LDL et améliore le goût au palais. Le jambon ibérique de bellota est un aliment totalement naturel, ses ingrédients sont Jambon et Sel.
Le zinc est un des minéraux présent dans le jambon ibérique, en grande quantité. Les propriétés de ce minéral sont innumérables: une consommation de 20mg de zinc par jour améliore les activités et les capacités mentales des adolescents, prévient le cancer de prostate... Un défit de cet minéral peut augmenter les possibilités d'avoir des conduites violentes et antisociales et un manque de capacité intellectuelle, de concentration et d'apprentissage. On sait de même qu' un apport de zinc augmente également le goût et l'odorat et facilite les guérisons des blessures et des brûlures et d'ulcère gastrique.


Comment doit-on conserver le Jambon à la maison ?

Avant de commencer à couper le jambon, il doit être à température ambiante, dans un milieu frais et sec.

Quand on commence un jambon, la coûte et la partie de graisse qu'on enlève doivent être réservées. Elles seront utilisées pour couvrir le propre jambon pour éviter qu'il se sèche et qu'il perd son arôme et son goût


Plus de temps de maturation en cave, plus le jambon est-il bon ?

Dans nôtre cave, les jambons sont aprox. 24 à 28 mois et les paletas de 18 à 28 mois. Après ce temps, le jambon peut être trop sec mais il y a eu des dégustations avec des jambons de 9 à 10 kg qui ont été en cave plus de 5 ans avec de très bons résultats. 

 


Les porcs, uniquement mangent-ils des bellotas?

Pendant la phase de croissance, le porc a des besoins pour un correct développement et une construction de son structure osseuse forte. Généralement, quand le poids est entre les 80 et 105kg, commence la phase de pâturage à la dehesa où les porcs s'alimentent de bellotas et d'herbes, gagnant plus du 60% de son poids, jusqu'à la fin de leurs vies. À Juan Pedro Domecq, la phase de pâturage commence dès que les porcs pèsent environ 50kg. Son alimentation naturelle est supérieur à l'habituelle pour les porcs considérés comme "purs de bellota " selon la législation.


Est-il sûre le paiement avec carte de crédit ?

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