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La Paleta Ibérica de Bellota es un producto estrella dentro de la variedad de productos derivados del Cerdo Ibérico de Bellota. Se trata de la pata delantera del Jamón Ibérico de Bellota, a veces conocida como paletilla de jamón.

La paleta es un producto más pequeño que el jamón y por ello su proceso de elaboración es más corto conllevando a un abaratamiento de los costes y pudiendo ofrecer un producto de equiparables calidades a un precio mucho menor. Aun así siempre ha ocupado un lugar secundario en la mente del consumidor

Sus principales características son:

- Calidad: La Paleta Ibérica de Bellota tiene un sabor, textura y aromas más intensos que los del Jamón Ibérico de Bellota debido a su mayor porcentaje de grasa tanto infiltrada en el músculo como no. Es por esto que hay personas que prefieren el sabor de la Paleta frente al del Jamón.

- Tamaño: El menor tamaño de la paleta la hace propicia para un rápido consumo evitando que se pueda secar y, por ello, no se desperdicia prácticamente nada.

- Precio: El precio como hemos explicado es menor debido a que los costes de elaboración son más bajos ya que tarda menos tiempo en curarse y puede llegar antes al mercado.

En la actualidad los miembros de los núcleos familiares se han reducido por diversos motivos que desembocan en la sociedad tal y como la conocemos: familias de pocos hijos en la que ambos padres trabajan. Para ellos, este producto es el más adecuado: La Paletilla.

Al ser un producto de menor tamaño que el Jamón que muchas veces ha ocupado un lugar secundario en la mente del consumidor quien se decantaba por un buen Jamón en lugar de una Paleta de similar calidad. Ahora el tamaño se convierte en una ventaja ya que un Jamón tarda mucho tiempo en consumirse y se puede secar; además, se trata de un producto más barato siendo perfecto para el consumo en las familias.

La Paleta durante mucho tiempo ha sido el complemento perfecto por estos motivos en las cestas de regalo de navidad de muchas empresas. El principal motivo es que permitía introducir un producto ibérico sin necesidad de encarecer la cesta, rellena con otros productos típicos navideños como una buena botella o los tradicionales turrones.

De igual modo es un producto con mucho uso en restauración y catering por el buen equilibrio calidad-precio que ofrece.

Sin embargo, aún a pesar de la posibilidad que ofrece de consumir un producto de alta calidad a un precio muy económico, aún no cuenta con un mercado natural en España más que en la región de Cataluña; Comunidad Autónoma donde se concentra el consumo de la Paleta o Paletilla en todas sus variedades.

No son los catalanes los únicos en verle las ventajas a este producto, también en exportación, y especialmente en el sector restauración existe una demanda consolidada para la Paleta Ibérica de Bellota.

La situación económica que atraviesa el país la convierte para esta Navidad en un producto estrella tanto para las tradicionales cestas navideñas como para el consumo propio, ya que permite reducir costes sin perjuicio de la calidad.