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LOMO IBERICO

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LOMO IBERICO

El lomo de bellota 100% ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se trata de la parte del dorso del cerdo, obteniéndose de cada animal dos piezas con un peso aproximado de cuatro kilos. El lomo de bellota 100% ibérico se presenta tanto curado como en fresco.
La forma más común en la que veremos un lomode bellota 100% Ibérico es como lomo embuchado o embutido, ya que es el formato en el que más se realza su valor diferencial. La distinción fundamental entre embuchados y embutidos viene dada por que los primeros consisten en piezas completas curadas dentro de tripa, mientras los segundos sufren el mismo proceso pero en forma picada con adición de otros productos.
El lomo embuchado ibérico se obtiene tras limpiar la pieza de la grasa de cobertura. Una vez limpio de grasa se mantiene durante 24 horas a temperatura entre 0º y 21ºC. Posteriormente se adoba durante 48 horas aproximadamente; una vez adobado es embutido en tripa cular de ternera o vaca de 50-80 mm de calibre y embuchado en tripa artificial. A continuación secuelga en secadero a temperatura de 18º-21ºC y humedad relativa de 80-85 por 100 durante 24-48 horas. Finalmente se realiza una curación artesanal en secadero natural, al igual que los jamones y paletas de bellota 100% ibérico, aunque durante un período de tiempo muy inferior, rondando los3-4 meses. El resultado es una pieza alargada que puede pesar entre 800 y 1,3kg (en el caso del cerdo 100% ibérico).
También a diferencia del jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos el lomo se elabora utilizando diferentes ingredientes como pimentón, ajo, orégano, limón y algo de aceite de oliva y ya no sólo sal.Según los ingredientes que se utilicen para su elaboración encontraremos fundamentalmente 2 tipos de lomo: el clásico que utiliza pimentón y el lomo natural o blanco, que no lo utiliza. Además del sabor, más o menos intenso, como su propio nombre indica, la principal diferencia entre estas dos piezas es el color, mientras el tradicional tira a rojo claro en el exterior e interior rojo vivo, el natural es más bien blanquecino tanto por fuera como por dentro.
En cuanto a la utilización en fresco, como indicábamos al inicio es menos frecuente en el caso de piezas de cerdos 100% ibéricos, por lo que al igual que en el caso del jamón y la paleta 100% ibéricos no suele venderse de animales que hayan hecho montanera ni por tanto tengan un elevado porcentaje de sangre ibérica.
En cualquier caso, cuando se da en fresco, se trata de una pieza de gran valor y tamaño, de morfología alargada y rectangular constituida por los músculos intrínsecos del dorso. La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo. El lomo es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación: asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados.
El lomo de bellota 100% ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se trata de la parte del dorso del cerdo, obteniéndose de cada animal dos piezas con un peso aproximado de cuatro kilos. El lomo de bellota 100% ibérico se presenta tanto curado como en fresco.
La forma más común en la que veremos un lomode bellota 100% Ibérico es como lomo embuchado o embutido, ya que es el formato en el que más se realza su valor diferencial. La distinción fundamental entre embuchados y embutidos viene dada por que los primeros consisten en piezas completas curadas dentro de tripa, mientras los segundos sufren el mismo proceso pero en forma picada con adición de otros productos.
El lomo embuchado ibérico se obtiene tras limpiar la pieza de la grasa de cobertura. Una vez limpio de grasa se mantiene durante 24 horas a temperatura entre 0º y 21ºC. Posteriormente se adoba durante 48 horas aproximadamente; una vez adobado es embutido en tripa cular de ternera o vaca de 50-80 mm de calibre y embuchado en tripa artificial. A continuación secuelga en secadero a temperatura de 18º-21ºC y humedad relativa de 80-85 por 100 durante 24-48 horas. Finalmente se realiza una curación artesanal en secadero natural, al igual que los jamones y paletas de bellota 100% ibérico, aunque durante un período de tiempo muy inferior, rondando los3-4 meses. El resultado es una pieza alargada que puede pesar entre 800 y 1,3kg (en el caso del cerdo 100% ibérico).
También a diferencia del jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos el lomo se elabora utilizando diferentes ingredientes como pimentón, ajo, orégano, limón y algo de aceite de oliva y ya no sólo sal.Según los ingredientes que se utilicen para su elaboración encontraremos fundamentalmente 2 tipos de lomo: el clásico que utiliza pimentón y el lomo natural o blanco, que no lo utiliza. Además del sabor, más o menos intenso, como su propio nombre indica, la principal diferencia entre estas dos piezas es el color, mientras el tradicional tira a rojo claro en el exterior e interior rojo vivo, el natural es más bien blanquecino tanto por fuera como por dentro.
En cuanto a la utilización en fresco, como indicábamos al inicio es menos frecuente en el caso de piezas de cerdos 100% ibéricos, por lo que al igual que en el caso del jamón y la paleta 100% ibéricos no suele venderse de animales que hayan hecho montanera ni por tanto tengan un elevado porcentaje de sangre ibérica.
En cualquier caso, cuando se da en fresco, se trata de una pieza de gran valor y tamaño, de morfología alargada y rectangular constituida por los músculos intrínsecos del dorso. La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo. El lomo es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación: asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados.
El lomo de bellota 100% ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se trata de la parte del dorso del cerdo, obteniéndose de cada animal dos piezas con un peso aproximado de cuatro kilos. El lomo de bellota 100% ibérico se presenta tanto curado como en fresco.
La forma más común en la que veremos un lomode bellota 100% Ibérico es como lomo embuchado o embutido, ya que es el formato en el que más se realza su valor diferencial. La distinción fundamental entre embuchados y embutidos viene dada por que los primeros consisten en piezas completas curadas dentro de tripa, mientras los segundos sufren el mismo proceso pero en forma picada con adición de otros productos.
El lomo embuchado ibérico se obtiene tras limpiar la pieza de la grasa de cobertura. Una vez limpio de grasa se mantiene durante 24 horas a temperatura entre 0º y 21ºC. Posteriormente se adoba durante 48 horas aproximadamente; una vez adobado es embutido en tripa cular de ternera o vaca de 50-80 mm de calibre y embuchado en tripa artificial. A continuación secuelga en secadero a temperatura de 18º-21ºC y humedad relativa de 80-85 por 100 durante 24-48 horas. Finalmente se realiza una curación artesanal en secadero natural, al igual que los jamones y paletas de bellota 100% ibérico, aunque durante un período de tiempo muy inferior, rondando los3-4 meses. El resultado es una pieza alargada que puede pesar entre 800 y 1,3kg (en el caso del cerdo 100% ibérico).
También a diferencia del jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos el lomo se elabora utilizando diferentes ingredientes como pimentón, ajo, orégano, limón y algo de aceite de oliva y ya no sólo sal.Según los ingredientes que se utilicen para su elaboración encontraremos fundamentalmente 2 tipos de lomo: el clásico que utiliza pimentón y el lomo natural o blanco, que no lo utiliza. Además del sabor, más o menos intenso, como su propio nombre indica, la principal diferencia entre estas dos piezas es el color, mientras el tradicional tira a rojo claro en el exterior e interior rojo vivo, el natural es más bien blanquecino tanto por fuera como por dentro.
En cuanto a la utilización en fresco, como indicábamos al inicio es menos frecuente en el caso de piezas de cerdos 100% ibéricos, por lo que al igual que en el caso del jamón y la paleta 100% ibéricos no suele venderse de animales que hayan hecho montanera ni por tanto tengan un elevado porcentaje de sangre ibérica.
En cualquier caso, cuando se da en fresco, se trata de una pieza de gran valor y tamaño, de morfología alargada y rectangular constituida por los músculos intrínsecos del dorso. La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo. El lomo es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación: asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados.
El lomo de bellota 100% ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se trata de la parte del dorso del cerdo, obteniéndose de cada animal dos piezas con un peso aproximado de cuatro kilos. El lomo de bellota 100% ibérico se presenta tanto curado como en fresco.
La forma más común en la que veremos un lomode bellota 100% Ibérico es como lomo embuchado o embutido, ya que es el formato en el que más se realza su valor diferencial. La distinción fundamental entre embuchados y embutidos viene dada por que los primeros consisten en piezas completas curadas dentro de tripa, mientras los segundos sufren el mismo proceso pero en forma picada con adición de otros productos.
El lomo embuchado ibérico se obtiene tras limpiar la pieza de la grasa de cobertura. Una vez limpio de grasa se mantiene durante 24 horas a temperatura entre 0º y 21ºC. Posteriormente se adoba durante 48 horas aproximadamente; una vez adobado es embutido en tripa cular de ternera o vaca de 50-80 mm de calibre y embuchado en tripa artificial. A continuación secuelga en secadero a temperatura de 18º-21ºC y humedad relativa de 80-85 por 100 durante 24-48 horas. Finalmente se realiza una curación artesanal en secadero natural, al igual que los jamones y paletas de bellota 100% ibérico, aunque durante un período de tiempo muy inferior, rondando los3-4 meses. El resultado es una pieza alargada que puede pesar entre 800 y 1,3kg (en el caso del cerdo 100% ibérico).
También a diferencia del jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos el lomo se elabora utilizando diferentes ingredientes como pimentón, ajo, orégano, limón y algo de aceite de oliva y ya no sólo sal.Según los ingredientes que se utilicen para su elaboración encontraremos fundamentalmente 2 tipos de lomo: el clásico que utiliza pimentón y el lomo natural o blanco, que no lo utiliza. Además del sabor, más o menos intenso, como su propio nombre indica, la principal diferencia entre estas dos piezas es el color, mientras el tradicional tira a rojo claro en el exterior e interior rojo vivo, el natural es más bien blanquecino tanto por fuera como por dentro.
En cuanto a la utilización en fresco, como indicábamos al inicio es menos frecuente en el caso de piezas de cerdos 100% ibéricos, por lo que al igual que en el caso del jamón y la paleta 100% ibéricos no suele venderse de animales que hayan hecho montanera ni por tanto tengan un elevado porcentaje de sangre ibérica.
En cualquier caso, cuando se da en fresco, se trata de una pieza de gran valor y tamaño, de morfología alargada y rectangular constituida por los músculos intrínsecos del dorso. La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo. El lomo es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación: asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados.