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Diferencia entre de bellota, cebo de campo y cebo

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La nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de colores en el etiquetado, que facilita su reconocimiento.
Según la nueva normativa en el mundo del ibérico se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación. En el caso de la raza hace referencia al grado de pureza de la misma, es decir a que este mezclada con razas blancas (fundamentalmente la Duroc) o no. En el caso de la alimentación hace referencia al tipo de alimento que recibe el cerdo (bellota, pienso o una combinación), así como a la forma en que lo recibe (suelto en el campo o en una granja).
Esta nueva normativa exige igualmente que las imágenes se utilicen correctamente, de forma que no veamos cerdos sueltos en la Dehesa en los productos de cebo, ya que lo contrario genera confusión para el consumidor. Igualmente, restringe el uso de la palabra PATA NEGRA, a la más alta calidad: el de bellota 100% ibérico.
La normativa es muy rigurosa y explicita en la utilización de los nombres abajo descritos, en ese orden concreto y con esas mismas palabras, cualquier variación supone el incumplimiento de la misma.
La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro como el que presentamos a continuación, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Raza 100% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico
Alimentación Bellota Bellota Pienso Pienso
Manejo En la Dehesa en libertad En la Dehesa en libertad En un cercado de la Dehesa En granja
Edad media cerdo al sacrificio 22 meses 14 meses 12 meses 10 meses
Tiempo medio de curación 42 meses 30 meses
20 meses
20 meses

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.
De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Peso medio pieza terminada 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuración Pata fina y estilizada Diversa según el jamón Diversa según el jamón Diversa según el jamón
Color carne Rojo intenso y brillante, con veteado blanco Rojo con veteado blanco Rojo con cierto veteado blanco Rojo tirando a morado
Color grasa Amarillenta Tirando a amarillenta Blanquecina Blanca
Textura Muy grasa en el exterior, llegando a gotear aceite Grasa en el exterior Tirando a grasa en el exterior Seca en el exterior y no muy fibrosa

La nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de colores en el etiquetado, que facilita su reconocimiento.
Según la nueva normativa en el mundo del ibérico se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación. En el caso de la raza hace referencia al grado de pureza de la misma, es decir a que este mezclada con razas blancas (fundamentalmente la Duroc) o no. En el caso de la alimentación hace referencia al tipo de alimento que recibe el cerdo (bellota, pienso o una combinación), así como a la forma en que lo recibe (suelto en el campo o en una granja).
Esta nueva normativa exige igualmente que las imágenes se utilicen correctamente, de forma que no veamos cerdos sueltos en la Dehesa en los productos de cebo, ya que lo contrario genera confusión para el consumidor. Igualmente, restringe el uso de la palabra PATA NEGRA, a la más alta calidad: el de bellota 100% ibérico.
La normativa es muy rigurosa y explicita en la utilización de los nombres abajo descritos, en ese orden concreto y con esas mismas palabras, cualquier variación supone el incumplimiento de la misma.
La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro como el que presentamos a continuación, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Raza 100% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico
Alimentación Bellota Bellota Pienso Pienso
Manejo En la Dehesa en libertad En la Dehesa en libertad En un cercado de la Dehesa En granja
Edad media cerdo al sacrificio 22 meses 14 meses 12 meses 10 meses
Tiempo medio de curación 42 meses 30 meses
20 meses
20 meses

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.
De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Peso medio pieza terminada 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuración Pata fina y estilizada Diversa según el jamón Diversa según el jamón Diversa según el jamón
Color carne Rojo intenso y brillante, con veteado blanco Rojo con veteado blanco Rojo con cierto veteado blanco Rojo tirando a morado
Color grasa Amarillenta Tirando a amarillenta Blanquecina Blanca
Textura Muy grasa en el exterior, llegando a gotear aceite Grasa en el exterior Tirando a grasa en el exterior Seca en el exterior y no muy fibrosa

La nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de colores en el etiquetado, que facilita su reconocimiento.
Según la nueva normativa en el mundo del ibérico se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación. En el caso de la raza hace referencia al grado de pureza de la misma, es decir a que este mezclada con razas blancas (fundamentalmente la Duroc) o no. En el caso de la alimentación hace referencia al tipo de alimento que recibe el cerdo (bellota, pienso o una combinación), así como a la forma en que lo recibe (suelto en el campo o en una granja).
Esta nueva normativa exige igualmente que las imágenes se utilicen correctamente, de forma que no veamos cerdos sueltos en la Dehesa en los productos de cebo, ya que lo contrario genera confusión para el consumidor. Igualmente, restringe el uso de la palabra PATA NEGRA, a la más alta calidad: el de bellota 100% ibérico.
La normativa es muy rigurosa y explicita en la utilización de los nombres abajo descritos, en ese orden concreto y con esas mismas palabras, cualquier variación supone el incumplimiento de la misma.
La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro como el que presentamos a continuación, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Raza 100% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico
Alimentación Bellota Bellota Pienso Pienso
Manejo En la Dehesa en libertad En la Dehesa en libertad En un cercado de la Dehesa En granja
Edad media cerdo al sacrificio 22 meses 14 meses 12 meses 10 meses
Tiempo medio de curación 42 meses 30 meses
20 meses
20 meses

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.
De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Peso medio pieza terminada 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuración Pata fina y estilizada Diversa según el jamón Diversa según el jamón Diversa según el jamón
Color carne Rojo intenso y brillante, con veteado blanco Rojo con veteado blanco Rojo con cierto veteado blanco Rojo tirando a morado
Color grasa Amarillenta Tirando a amarillenta Blanquecina Blanca
Textura Muy grasa en el exterior, llegando a gotear aceite Grasa en el exterior Tirando a grasa en el exterior Seca en el exterior y no muy fibrosa

La nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de colores en el etiquetado, que facilita su reconocimiento.
Según la nueva normativa en el mundo del ibérico se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación. En el caso de la raza hace referencia al grado de pureza de la misma, es decir a que este mezclada con razas blancas (fundamentalmente la Duroc) o no. En el caso de la alimentación hace referencia al tipo de alimento que recibe el cerdo (bellota, pienso o una combinación), así como a la forma en que lo recibe (suelto en el campo o en una granja).
Esta nueva normativa exige igualmente que las imágenes se utilicen correctamente, de forma que no veamos cerdos sueltos en la Dehesa en los productos de cebo, ya que lo contrario genera confusión para el consumidor. Igualmente, restringe el uso de la palabra PATA NEGRA, a la más alta calidad: el de bellota 100% ibérico.
La normativa es muy rigurosa y explicita en la utilización de los nombres abajo descritos, en ese orden concreto y con esas mismas palabras, cualquier variación supone el incumplimiento de la misma.
La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro como el que presentamos a continuación, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Raza 100% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico 50% a 75% Ibérico
Alimentación Bellota Bellota Pienso Pienso
Manejo En la Dehesa en libertad En la Dehesa en libertad En un cercado de la Dehesa En granja
Edad media cerdo al sacrificio 22 meses 14 meses 12 meses 10 meses
Tiempo medio de curación 42 meses 30 meses
20 meses
20 meses

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.
De Bellota 100% Ibérico De Bellota Cebo de Campo Cebo
Peso medio pieza terminada 7kg 8,5kg 10kg 12kg
Configuración Pata fina y estilizada Diversa según el jamón Diversa según el jamón Diversa según el jamón
Color carne Rojo intenso y brillante, con veteado blanco Rojo con veteado blanco Rojo con cierto veteado blanco Rojo tirando a morado
Color grasa Amarillenta Tirando a amarillenta Blanquecina Blanca
Textura Muy grasa en el exterior, llegando a gotear aceite Grasa en el exterior Tirando a grasa en el exterior Seca en el exterior y no muy fibrosa