Se lavan y se pelan los tomates, para triturarlos con la batidora, añadiendo una pizca de azúcar, hasta obtener un puré. 
Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Las yemas las añadimos al puré.

Ponemos el puré de tomate en una sartén a rehogar, removiendo todo el 
tiempo. Retiramos del fuego e incorporamos las claras montadas, sal y pimienta, los taquitos de jamón y un chorro de leche. Mezclar bien.
Preparar unas flaneras individuales, untándolas con mantequilla. Después rellenar con la mezcla y meter en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que cuajen.

Sacar y adornar con unos taquitos de jamón y unos tomates cherry cortados por mitad.

Servir caliente.