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Jamón 100% Ibérico de bellota y dátil, ¿será el futuro del jamón?

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Como es sabido, el jamón ibérico es un manjar gracias a la combinación de una genética inmejorable de los cerdos y a una alimentación cuidada durante toda su vida y en particular en la última fase de su vida durante la montanera. La bellota le confiere un sabor y una textura incomparable gracias a las infiltraciones intramusculares que se depositan.
 
Pero en el mundo que actualmente vivimos, la sociedad está buscando nuevos sabores, nuevos productos. Esto ha propiciado que un productor haya experimentado con una nueva gama de jamones ibéricos. Sus cerdos se alimentaron hace ya cuatro años durante el periodo de montanera con una mezcla de dátiles de Elche y de bellota. Da la casualidad que la maduración del dátil y de la bellota se solapan por lo que decidieron aprovechar esta circunstancia para alimentar a unos ejemplares de su piara con dátiles. Tras 36 meses de maduración, los resultados de esta nueva variedad de jamones se han presentado recientemente en Madrid Fusión 2013.
Los expertos han mostrado sus reticencias ante este nuevo producto ya que el dátil contiene hasta un 80% de azucares lo que se traduce en una mayor cantidad de grasa saturada, por lo que produciría un producto menos saludable y con peores características organolépticas. Pero la última palabra no la tienen los expertos sino los consumidores que serán los que hagan que perdure o no este nuevo producto.
 
Existen otros ejemplos de alimentación poco convencional. Una empresa gallega lleva desde los años 70 alimentando con castañas a sus cerdos de raza gallega. Se ha constatado que el producto final es una carne más jugosa y sabrosa. Con castañas también se han venido alimentando a cerdos de la Sierra de Aracena, como nuestros cerdos 100% ibéricos de Bellota que da uno de los mejores jamones del mundo, y con higos a piaras de Mallorca.
 
Nadie sabe si estos nuevos jamones entrarán en nuestra dieta pero lo que es seguro que el Jamón 100% Ibérico de Bellota siempre perdurará.