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En busca del Reconocimiento que el Jamón de Jabugo se merece

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El pueblo de Jabugo ha decidido poner su Jamón de Jabugo en donde se merece: por todo lo alto. Por ello, ya en el mes de octubre de 2012 presentó una candidatura para ser reconocido por al UNESCO como Patrimonio Gastronómico de la Humanidad haciendo hincapié en las bondades del jamón ibérico de bellota, pero también la larga tradición que rodea tanto al pueblo como a toda la Sierra de Aracena.

Pero sus acciones no acabaron en la candidatura a UNESCO, el día 11 de este mes aprobaron en Junta Municipal incluir la dehesa dentro del Inventario de Bienes Etnográficos. La dehesa está considerada como un paraje natural difícilmente comparable. Además, se considera la cuna del cerdo ibérico y del proceso de elaboración artesanal del jamon de Jabugo.

En esta ocasión, la iniciativa ha tenido una gran acogida entre los habitantes del municipio. Se han recopilado artículos de prensa de finales del siglo XIX, en los que ya se hacía mención de la matanza a principios de ese siglo, de ordenanzas en la localidad regulando las matanzas caseras. También se han incluido fotos de época y se han recopilado hasta 100 vocablos sobre el cerdo ibérico, el jamón de Jabugo, el sacrificio, la transformación, la maquinaría y demás temas relacionados.

Tiene previsto además presentar a finales de este mismo mes el jamon de Jabugo dentro del Atlas de Patrimonio Inmaterial y del Inventario de Bienes Inmateriales de Andalucía.

Desde Jamones Juan Pedro Domecq, siempre apoyaremos las iniciativas que se planteen para aumentar el reconocimiento del Jamón Ibérico de Bellota.