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El TEICA presenta un nuevo sistema de envasado que ayuda a mantener las propiedades del Jamón Ibérico de Bellota

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El Teica, Centro Tecnológico de la Carne, ha presentado un estudio en el que ayuda a mantener las propiedades del Jamón Ibérico: color, tonalidad y aspecto de la loncha. Es muy importante que se consigan avances en este sentido para que cada vez se asemeje más el sabor, textura y aromas del Jamón Ibérico envasado al del recién cortado, para permitirnos ofrecer productos de altísima calidad a aquellos que se encuentran fuera de nuestras fronteras y no pueden consumirlo recién cortado a cuchillo por un cortador profesional!

Desde Juan Pedro Domecq queremos ayudar a difundir el conocimiento sobre estas nuevas técnicas que ayuden a jamones ibéricos como nuestro Jamón Ibérico de Bellota.

La conservación del color, el alargamiento de la vida útil comercial y la lucha contra la adherencia de las lonchas son los retos de este proyecto. Los primeros avances del proyecto arrojan datos interesantes sobre los nuevos materiales a utilizar, técnica de envasado y tendencias de comercialización.