Secret de découpe !

Jesus Garcia est notre « maître découpeur » lors des salons et des ferias.

Il est expert dans l’entreprise M&M cortadores, première entreprise dédiée uniquement à la découpe de jambon.

Rédaction : Vous coupez le jambon essentiellement pour les salons et les évènementiels ?

Jesus : Oui, je me suis spécialisé dans ce type d’évènements, pour montrer notre professionnalisme et faire découvrir aux gens la qualité de ce produit si spécial. Surtout quand le jambon est exceptionnel !

R : Quel est le secret d’une bonne découpe ?

Jesus : (rire) un secret ne se partage pas, mais je crois que l’important est d’aimer couper et de beaucoup, beaucoup pratiquer

R : Quel type de couteau utilisez-vous ?

Jesus: L’outil est fondamental, pour faire un travail de qualité, toujours. Je préfère le couteau à découper le saumon. Il a des alvéoles qui permettent aux tranches de jambon de ne pas rester collées à la lame du couteau.

R : Quelle différence notez-vous en découpant le Jambon ibérique de Bellota Juan Pedro Domecq ?

Jesus : Vraiment c’est un produit exceptionnel et très différent des autres produits que l’on trouve sur le marché, en termes de qualité, d’arômes et de texture. C’est indubitablement un produit génial ! Pour moi, c’est le meilleur, même si il n’est pas encore très connu.

R : Grignotez-vous quelques morceaux en découpant ? Et après avoir découpé autant de jambon, appréciez-vous encore sa saveur ?

Jesus : En coupant non, mais s’il reste quelques petites tranches dans le plat, j’avoue ne pas résister… Par exemple l’autre jour, au salon Gourmet de Madrid, de voir ainsi le jambon ibérique Juan Pedro Domecq, toute la journée, avec ses arômes, cette qualité, j’avoue que j’ai dégusté avec plaisir quelques tranches merveilleuses ! J’adore le jambon, mais il doit être pur ibérique, de bellota et de grande qualité !

M&M cortadores