Entrevista nuestro cortador de jamón Jesús García

Los secretos de un cortador

Jesús García es nuestro maestro cortador en las ferias. En la empresa M&M cortadores, primera empresa dedicada exclusivamente al arte del corte del jamón, trabaja Jesús como profesional del corte.

Redacción: ¿Jesus, corta esencialmente en ferias o eventos?

Jesus García: Si, me he dedicado a ello porque me gusta demostrar nuestra profesionalidad y descubrir a la gente la calidad de este producto tan especial. Sobre todo cuando el jamon es excepcional.

R: Cual es el secreto de un buen corte?

Jesus: Ja, ja, ja un secreto no se comparte, pero creo que lo importante es que te guste cortar y practicar mucho, mucho.

R: ¿que tipo de cuchillo utiliza?

Jesus: la herramienta es fundamental para hacer un buen trabajo, siempre. Yo prefiero el cuchillo para cortar el salmón. Tiene alvéolos que permiten que las lonchas del jamón no se queden pegadas a la hoja del cuchillo.

R:¿Qué diferencia nota cuando corta un Jamón Ibérico de Bellota Juan Pedro Domecq?

Jesus: La verdad que se trata un producto excepcional, y deferente de lo que se encuentra hoy en día en el mercado sobre todo en aspectos de calidad, de aromas y de textura. ¡Es verdaderamente un producto genial! Para mí es el mejor, aunque todavía no sea tan conocido.

R. ¿usted va picando mientras corta jamon? ¿Cortando tantas piezas todavía le atrae su sabor?

Jesus: Cortando, no. Pero si queda una lonchita en el plato, sí, alguna vez. Por ejemplo, el otro día en el Salón Gourmet de Madrid, viendo el jamón ibérico de bellota Juan Pedro Domecq, tan rico, con tantas aromas, de tanta calidad, debo confesar que he saboreado algunas lonchitas maravillosas. ¡Me encanta, pero ha de ser un Jamón puro ibérico de bellota de calidad!

M&M cortadores