COMO SE CORTA UN JAMON

¿Cómo se corta un jamón ibérico? ¡Cuantos nos hemos hecho esta pregunta al enfrentarnos a una pata de jamón en casa! Es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, pero qué pocos saben cómo sacarle el máximo partido, disfrutándolo en su punto álgido: el jamón ibérico en lonchas casi transparentes, con todo su aroma, recién cortado…

Pues no desesperemos, cómo todo, tiene su técnica y aquí vamos a daros unas cuantas pistas para iniciaros en lo que se ha convertido en todo un arte: cómo cortar correctamente un jamón ibérico.

Para empezar, hay que partir, cómo no, de los utensilios correctos: el jamonero y el cuchillo.

En el mercado encontraremos una amplia oferta de jamoneros, lo fundamental es comprobar que el jamón tiene una buena fijación: ¡un jamón que se mueve es mucho más difícil de cortar!

En cuanto al cuchillo, nuestra recomendación es usar dos cuchillos: el clásico cuchillo jamonero para lonchear (un cuchillo de hoja larga, fina y afilada) y un cuchillo más pequeño, de hoja más ancha y fuerte para limpiar.

Y ahora, manos a la obra:

1.-Coloca el jamón en el jamonero asegurándote que queda bien fijado. Para empezar la pezuña debe mirar hacia el techo. La zona   que cortaremos es la que queda en paralelo al techo (no el lateral de la pata, si no la parte anterior de la misma). Esta zona se conoce como maza, y de ella extraeremos lo mejor del jamón.

2. Con el cuchillo de hoja ancha, haremos un primer corte marcando el corte de loncha que queremos hacer y quitaremos después la corteza superficial de toda la zona superior.

3.-La primera capa una vez quitada la piel, es de tocino, que quitaremos hasta llegar a la carne del jamón, y reservaremos para tapar la parte que quede expuesta después del corte. Con esto ayudaremos a evitar que se seque.

4.-Los cortes los haremos siempre paralelos y dejando a la vista una superficie plana. Las lonchas deben tener el ancho de la parte anterior de la pata y una longitud al gusto (es difícil superar los 7 u 8 cm).

5.-El grosor de las lonchas debe ser el menor posible, para lo que cortaremos con delicadeza, con el cuchillo casi paralelo a la pieza, procurando que se mantenga siempre lo más cerca de la superficie posible.

6.-Cuando lleguemos al hueso de la cadera, podemos hacer un corte vertical alrededor del mismo, para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.

7.-Terminado el corte en la zona anterior, se da la vuelta al jamón, para continuar cortando la otra parte (zona posterior de la pata), que se conoce como babilla. Lo colocamos ahora en el jamonero con la pezuña mirando para abajo, asegurando una buena fijación.

8.-Iniciamos de la misma manera, limpiando de corteza y tocino la zona de corte, que debe ser una superficie plana en todo momento.

9.-No toda la carne del jamón es aprovechable en lonchas: La carne más cercana a los huesos, de la que solo conseguiremos extraer tiras y trozos irregulares, es un excelente complemento en numerosos platos y guisos.

10.-El hueso troceado, es ideal para hacer caldo. Así que, ¡manos a la obra!.

Para los que se quieren iniciar en este arte, Jamones Juan Pedro Domecq te propone para estas Navidades el Set Maestro Jamonero: el mejor jamón ibérico puro de bellota y todo lo necesario para convertirte en cortador.

 

Comentarios

Yo corto el jamón...

Realmente yo el jamón lo corto fatál :( pero espero que con vuestros consejos mi "maña" con el cuchillo jamonero mejore :)

Para mí no es importante si

Para mí no es importante si cortas bien el jamón o no, si no ¡ la calidad de el mismo ! . Gracias por vuestros consejos, tendré que ponerlos en práctica porque son interesantísimos. 

Corte del Jamón.

Un excelente artículo para todas aquellas personas que no tengan las nociones básicas y que deseen cortar de manera correcta un jamón, pues bien es sabido que muchísima gente lo que hace es cortar trozos gordos y la verdad que no es tan sabroso como degustar una fina loncha casi transparente de manera que saborearemos el mejor sabor posible.Os anímo a que sigáis con más artículos superiores y que esto pueda ser como un pequeño curso teórico, porque estoy seguro hay miles de trucos más para llegar a ser un excelente cortador de jamón.Un saludo.

cómo se corta el jamón

Si es importante la calidad de jamón, para mí, el corte es primordial un buen jamón cortado finito con sus vetas hace que el jamón sea un manjar, que por desgracia no está al alcance de todos, es por eso que lo hace tan importante, es ÚNICO.

junto a la manzanilla de sanlucar

Nada mejor que el jamon acompañe, se cortar jamon, lo aprendi desde chiquitita cuando iba al ultramarino para que me pusieran un bocadillo de jamon, para llevarmelo al colegio, y me explicaba los pasos para cotarlo es exactamente como dice el articulo

Corto el jamón con mucho cuidado

Gracias por los consejos, un artículo realmente útil. Con lo torpe que soy, para mi cortar el jamón es casi una intervención quirurgica, jaja... de hecho antes de ponerme a cortarlo yo siempre intento ceder ese honor a otra persona, que seguro lo hace más rápido y mejor que yo...

Yo el jamón lo corto con mis

Yo el jamón lo corto con mis hijos al lado, y según van saliendo las lonchas de la pata, van a parar a la boca de los niños.

como cortar el jamón

pues la verdad es que yo soy un poco desastre pero intento seguir los consejos que me daba mi abuelo cuando de pequeña le veia cortar jamón:- me dijo que lo importante es la seguridad que tengamos dominado el cuchillo , no que el nos domine a nosotros... (cosa que aun me cuesta) y hay que intentar conseguir las lonchas lo más finas posibles ya que así se resalta el sabor del jamón...- otra cosa que me dijo es que no podemos utilizar el mismo cuchillo siempre para partir todo el jamón, sino que tenemos que buscar el cuchillo apropiado a las curvas del jamón para sacarle más provecho..- también me dijo que para cortar una ración de jamón empezaremos con la pezuña hacia arriba ya que asi empezamos a cortar por la parte más finaMe dió mas consejos pero la verdad que no me acuerdo de muchas... asi que os expongo las que sé.  Gracias

Buen articulo. Me apunto las

Buen articulo. Me apunto las instrucciones para seguirlas.

bien nos vendrán vuestros

bien nos vendrán vuestros consejos yo toda la vida empezando el jamón al revés

Con el libro Cortar Jamón a cuchillo, repetirás jamón

Porque cuando sabes cortarlo pero que bien, bien, siempre te animas y tienes paleta o jamón en casa, es delicioso, nutritivo, cómodo, el libro enseña en 363 fotografías y 25 pasos, cómo cortar jamón y paleta, te gustará el libro, te gustará el jamón más todavía.

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