Der luftgetrocknete Schweinenacken aus Eichelmast ist das beste Stück vom Schwein. Dies mag vielleicht übertrieben klingen, doch soll zunächst einmal erklärt werden, um welches Stück vom Schwein es sich handelt: der Schweinenacken sitzt zwischen Lende und Schulterblatt (jedes Schwein besitzt zwei dieser Fleischstücke), liefert das saftigste und hochwertigste Fleisch des gesamten Tiers und wiegt ca. 450 Gramm.Dieses Erzeugnis ist kein Chorizo, keine Salami, auch keine Mischung aus verschiedenen Fleischarten – der Schweinenacken ist ein besonders saftiges Stück Fleisch, das in Verbindung mit einer traditionellen Herstellungsweise eine echte Delikatesse ergibt.