Das Lendenstück des iberischen Schweins, der "lomo ibérico de bellota", ist eines der edelsten Produkte unter den iberischen Wurstsorten. Die Lende wird nach traditionellen Rezepturen 48 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano gebeizt, bevor sie, in Naturdärme gefüllt, in speziellen Trockenräumen zwischen drei und vier Monate lang schonend reift.
Das saftig-ölige, aromatische Fleisch des iberischen Schweins dient als Grundlage für die handwerklich hergestellte luftgetrocknete Wurstspezialität. Das Fleisch des Lomo hat eine marmorartige Struktur, welche durch das Eindringen des Fettes aus der Eichelmast entsteht. Durch die mehrmonatige, schonende Reifung in Trockenkammern erhält das Lomo ihre feste Struktur und entwickelt ihr exquisites Aroma. (4 Monate Reifungszeit)