HILFE-FAQS

• Was ist der Unterschied zwischen „Jamón de Jabugo”, „Jabugo-Schinken“ und „Jamón ibérico“, „Iberischem Schinken“?
• Was ist der Unterschied zwischen „Jamón Serrano”, „Serrano-Schinken“, und „Jamón ibérico”, „Iberischem Schinken
• Ist "Pata negra”, "Schwarzer Huf”, dasselbe wie "Jamón ibérico“, "Iberischer Schinken“?
• Was sind diese kleinen weißen Pünktchen, die auf dem Schinken erscheinen?
• Wie groß ist der Knochenanteil eines Schinkens?
• Schmecken Scheiben vom Hinterschinken (Jamón) und vom Vorderschinken (Paletilla) gleich?
• Wie bewahrt man den Schinken zu Hause auf?
• Stimmt es, dass ein Schinken umso besser ist, je länger er in der Bodega gereift ist?

Was ist der Unterschied zwischen „Jamón de Jabugo”, „Jabugo-Schinken“ und „Jamón ibérico“, „Iberischem Schinken“? Mit „Jamón de Jabugo" bezeichnet man Schinken, die in Jabugo, einem Ort in der Provinz Huelva, produziert und gereift wurden. In diesem Ort, der zur Herkunftsbezeichnung D.O. Jamón de Huelva gehört, werden seit undenklichen Zeiten Schinken hergestellt. Diese Schinken sind so berühmt, dass viele Menschen meinen, es handele sich um Schinken einer besonderen Schweinerasse, aber das ist nicht so. Die besten Schinken, die in diesem Ort hergestellt werden, stammen von Schweinen der iberischen Rasse, von denen einige zu einer in dieser Gegend vorkommenden Variante der Rasse gehören: dem gefleckten Jabugo-Schwein, dessen Haut weiße Flecken aufweist. Zusammenfassend: der beste Jabugo-Schinken ist in der Tat iberischer Schinken. Was ist der Unterschied zwischen „Jamón Serrano”, „Serrano-Schinken“, und „Jamón ibérico”, „Iberischem Schinken Das Adjektiv „serrano“ bezieht sich weder auf die Schweinerasse noch auf eine bestimmte Schinkenqualität, sondern ausschließlich auf die Form des Schnitts, nämlich eine V-Form, mit der der Schinken aus dem Schwein ausgelöst wurde. Serrano-Schinken können also auch von anderen als iberischen Schweinen stammen. Ist "Pata negra”, "Schwarzer Huf”, dasselbe wie "Jamón ibérico“, "Iberischer Schinken“? "Pata negra” bezieht sich auf die Farbe des Hufs, aber nicht alle iberischen Schweine haben schwarze Hufe und nicht alle Schweine mit schwarzen Hufen gehören zur iberischen Rasse. Die maximale Qualität wird hauptsächlich über die Rasse und die Ernährung definiert. Ein mit Eicheln gefüttertes iberisches Schwein liefert die bestmöglichen Schinken, sofern diese in geeigneter Weise getrocknet werden und reifen. Was sind diese kleinen weißen Pünktchen, die auf dem Schinken erscheinen? Das sind Kristalle, die hauptsächlich von einer Aminosäure mit Namen Thyroxin gebildet werden. Sie erscheinen während des Abbaus der Proteine. Sie sind absolut nicht schädlich. Im Gegenteil, sie zeigen normalerweise eine optimale Reife an. Wie groß ist der Knochenanteil eines Schinkens? Zwischen 30 % (Hinterschinken) und 40 % (Vorderschinken) des Gewichts eines Schinkens entfallen auf Knochen. Wenn man die Knochen zerteilt, kann man sie als Zutat für köstliche Suppen und Eintöpfe verwenden. Schmecken Scheiben vom Hinterschinken (Jamón) und vom Vorderschinken (Paletilla) gleich? Hinterschinken wird normalerweise gegenüber dem Vorderschinken vorgezogen, da man schönere Scheiben schneiden kann, aber der Geschmack ist praktisch gleich. Der Preisunterschied ist dadurch gerechtfertigt, dass der Fleischanteil beim Hinterschinken höher liegt. Beim Einkauf sollte man also die Entscheidung zwischen Vorder- und Hinterschinken danach richten, wie viel und wie schnell man den Schinken essen möchte, denn wenn der Schinken erst einmal angeschnitten ist, sollte man ihn innerhalb von drei oder vier Wochen essen. Wie bewahrt man den Schinken zu Hause auf? Kurz bevor man ihn anschneidet und nach dem Anschneiden bewahrt man den Schinken bei Raumtemperatur an einem trockenen und gut belüfteten Ort auf. Der Anschnitt sollte mit Haut und Fett vom Fettrand des Schinkens abgedeckt werden, damit die Schnittstelle nicht austrocknet und ihr Aroma und ihren Geschmack verliert. Stimmt es, dass ein Schinken umso besser ist, je länger er in der Bodega gereift ist?Die optimale Lagerzeit in der Bodega liegt ungefähr zwischen 24 und 28 Monate für Hinterschinken (jamones) und zwischen 18 und 28 Monate für Vorderschinken (paletillas). Danach besteht die Gefahr, dass der Schinken zu trocken wird. Es wurden aber auch schon Verkostungen von Schinken mit einem Gewicht von 9 oder 10 Kilo durchgeführt, die mehr als 5 Jahre in Bodegas gereift waren und von exzellenter Qualität waren.